Terbiyeli Süt Kuzusu
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 1 kg
süt kuzusu (but tarafından), 15 adet arpacık
soğanı, 3
yumurtanın sarısı, 1 çorba kaşığı margarin, 2 çay kaşığı kara
biber, yeteri kadar tuz, 1,5
limonun suyu, 3 kahve fincanı su.
Yapılışı: Süt
kuzusu budunun kemiği çıkarılır ve etinin zar gibi ince derisi soyulur,
yumurta büyüklüğünde parçalar halinde doğranarak bir tencereye konur. Margarin ve kabuklan soyulmuş arpacık
soğanları bütün olarak ilave edildikten, kara
biberi ve tuzu da serpildikten sonra etler, hafif ateşte pişmeye bırakılır. Her 15 dakikada yarım kahve fincanı su katılarak etler iyice yumuşayıncaya kadar 1-1,5 saat pişirilir. Etler pişince porselen bir kaba
yumurta sanları, bir kahve fincanı su ve
limon suyu konur, iyice çırpılarak köpürtülür. Sonra terbiye, hızlı hızlı karıştırılan etlerin üzerine dökülür ve bir dakika sonra tencere ateşten indirilir. Servis tabağında servis yapılır.