ET CİNSLERİ
Etin çeşitleri, lezzeti, kullanıldığı
yemek türleri kesilen h
ayvanın cinsine göre değişir. Etler cinslerine göre şöyle sınıflandırılır:
Dana eti — İki haftalıktan iki buçuk aylığa kadar olan yavru
sığırlara
dana denir Daha büyük çağdakiler de bazen
dana diye satılmaktadır. Dana eti.
sığırdan daha körpe, daha yumuşak olur. Sığıra oranla daha az yağlıdır.
Sığır eti — İyi bir
sığır eti. renginin parlaklığı, diriliği ile belli olur. öteki etlerden daha az yağlı olduğu için tercih edilir.
Kuzu eti — Bir yaşından aşağı
koyun yavrularına
kuzu denir. Rengi
koyun etinden daha açıktır. Yağı beyaz, kokusu daha hafif olur.
Koyun eti — Bir yaşından büyük
kuzular
koyun adı ile anılır. Türkiye-de dağlıç, karaman ve kıvırcık olmak üzere üç çeşit
koyun vardır. Bunlardan eti en makbul olan kıvırcıktır.
Keçi eti — Mide ve barsak bozukluklarına yol açar nitelikte bir eti vardır. Lezzetli değildir. Bilhassa riisi
keçi eti hiç aranmaz. Körpe oğlak eti lezzetlidir.
Deve eti — Ülkemizde kesim h
ayvanı olarak pek kullanılmaz.
Kümes h
ayvanları eti — Memeli h
ayvanların etlerinden farklı bir lezzeti vardır. Tavuk eti hafiftir. Hindi ve
kaz etleri de aranan etler arasındadır. Palaz (
kaz yavrusu) eti daha çok beğenilir. Ördek eti makbul değildir.
Av etleri — Bıldırcın,
keklik,
çulluk, etleri en çok aranan, en beğenilen kuşlardır.