Erzincan Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı (4 kişilik)
100 gram köy eriştesi
300 gram
yoğurt
1 diş
sarımsak
4 su bardağı et suyu veya su
1 adet
yumurta sarısı
1 adet orta boy kuru
soğan
150 gram köftelik kıyma
1 tutam pul
biber, kara
biber
1 çorba kaşığı un
1 tutam kuru maydanoz
Tuz
Üzeri için:
1 tutam nane
25 gram tereyağı veya
zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
Kıyma; pul
biber, maydanoz, tuz ve kara
biberle yoğrulup
nohut büyüklüğünde yuvarlanır, una bulanılır.
Tencereye et suyu ilave edilerek kaynatılır.
Kaynayan suya erişte ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Köfteler tencereye ilave edilerek 10 dakika daha kaynatılır.
Bir tava içerisinde, tereyağında küçük doğranmış
soğanlar, nane, kara
biber, toz
biber,
sarımsak ilave edilerek birlikte kavrulur, tencereye ilave edilir; bir taşım daha kaynatılır.
Bir
yumurta sarısı ile birlikte çırpılan
yoğurt tencereye en son karıştırılarak ilave edilir.
Çorba, servis kâselerine alınır, kuru maydanoz serpilir.