Erişte Beraberinde Bademli Mantarlı Tavuk Butları
Sağlıklı Tavuk Bilgi Platformu
Erişte hamuru için;
300 Gr. Un
3 Ad Yumurta sarısı
1 Yumurta
15 ml sızma
zeytinyağı
Tuz
Erişte dolgusu için;
1/2 Kg. Tavukgöğsü
Tuz
Kara
biber
But ruloları için;
4 Ad Kalçalı
tavuk budu
4 Ad Kültür
mantarı
100 Gr. Çiğ
badem
70 Gr. Tereyağı
Tuz
Kara
biber
Tarhun otu
Erişte için;
1 Ad Kımızı tatlı taze
biber
6 Dal yeşil
soğan
50 Gr. Butlardan çıkan
tavuk derisi
100 Gr. Çiğ
badem
30 ml. sızma
zeytinyağı
2 Diş
sarımsak
100 Gr. parmesan
peyniri
Tuz
Kara
biber
Erişte yapımı için un tezgaha dökülür ve ortay havuz olarak açılır. Açılan havuza tuz.
yumurta sarıları,
yumurta konulur ve yavaş yavaş yoğurmaya başlanır, suyu yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edilir, hamurun üzerine bir tülbent örtülerek dinlendirilir.
Streç film doğrama tüh tası üzerine açılır ve üzerine tuz-
biber serpilir. Tavuk göğüsleri fileto bıçağı yardımıyla yarım santim kalınlığında fileto dilimlerine ayrılır ve streç fihn üzerine konulur. S treç film ile üzeri örtülür, et döveceği ile incelene kadar dövülür.
Dinlendirilen hamur un sepılmiş tezgaha alınır ve lazanya hamuru kalınlığında açılır, hamurun )yarısına inceltilen
tavuk göğüslerini yerleştirilir, hamurun diğer yarısı da üzerine katlanır.
Hamur merdane yardımı inceltilir daha sonra hamur 3-4 mm kalınlığında doğranır ve üzerine un serpilir ve üzeri örtülerek bekletilir.
Tavuk butlarının derisi ve kemikleri çıkartıbr ve et döveceği ile inceltilir. Butların iç kısmına 10 gr. tereyağı sürülür. Tuz,
biber ve tarhun serpilir. Mantarlar ince ince doğranıp butların içine eşit olarak dağıtılır. Bademler ince ince doğranır, hafif
kavundur ve
mantarların üzerine serpilir. Budar rulo şeklinde sarıldıktan sonra alüminyum folyo ile budarı teker teker sıkıca sarılır ve uçları iyice kapatılır. Küçük bir tencerede kaynamış suyun için de rulolar 25 dakika kadar pişirilir, Daha sonra folyolara sarılı butlar tencereden alınır, folyoları açılır. 60 gram kadar tereyağı bir tavada eritilir ve ruloları yavaş yavaş kızartılır.
İçinde kaynatılmış su olan büyük bir tencereye tuz eklenir ve içine tezgahta bekletilen erişteler atılır.
Büyükçe bir tavaya
zeytinyağı dökülür ve kızdırılır, sarımsağı ve
soğanı ince ince kıydıktan sonra
sarımsak ve
soğanın beyaz kısımları tavaya atılır, kırmızı
biber jülyen doğranır ve tavaya eklenir. Aynı tavaya erişteleri siızjneden alınır ve üzerine haşlama suyundan eklenir. Parmesan
peynirini de tavaya ekleyerek tavanın altı kapatılır.
Başka bir tavada ince ince kıyılmış
tavuk derileri kıtır olana kadar kızarulır ve üzerine kıyılmış
badem eklenir.
Sunum tabağına erişte üzerine kıtır
bademli
tavuk derileri serpilir, doğramış olduğunuz yeşil
soğanlar eklenir. En üstede
tavuk ruloları yerleştirilir.