Enginar Kalpli Zeytinli Makarna Salatası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g kalem/fiyonk makarna
150 g siyah zeytin
10 adet kiraz domates
300 g enginar kalbi
60 grançuez fileto
1 demet taze fesleğen yaprağı
75 ml vinegrot sos
½ demet taze nane
Makarnayı içine yağ damlatılmış tuzlu kaynar suda hafif diri kalacak şekilde (aldante) haşlayıp süzülür, ılıtılarak bir kaseye alınır.
Zeytinlerin çekirdekleri çıkartılarak ikiye bulunur.
Kiraz domatesler dörde, enginar kalpleri iriyse ikiye bulunur.
Domatesler, enginar kalpleri, ançüez filetoları ve fesleğen yaprakları da ilave edilerek makarnayla harmanlanır.
Nane yaprakları çok ince kıyıldıktan sonra vinegrota sosa eklenerek karıştırılır.
Sos salatanın üzerine gezdirilerek servis tabağına alınır.
Not : Makarna yerine erişte (renkli ve sade) kullanabilir.
