Enginar Doması (İzmir)
Fazıla Mavioğlu
4 adet
enginar
1 su bardağı
pirinç
1 kg
soğan
1 su bardağı kadar
zeytinyağı
Kuş
üzümü
Dolmalık
fıstık
Birer tatlı kaşığı kara
biber, tuz, tarçın, pul
biber
Yarım demet dereotu
Varsa bir tutam nar tanesi
Enginarlar ayıklanır, sapları soyulur.
Kararmamaları için
limonlu suda bekletilir.
Soğanlar doğranır, kuş
üzümleri ve dolmalık
fıstıklarla beraber orta ateşte
zeytinyağında sotelenir.
Üzerine yıkanmış
pirinç eklenerek rengi değişene kadar kavrulur. Yarım su bardağı sıcak su ve tuz eklenip demlenmeye bırakılır.
Pilav demlendikten sonra baharatlar ve dereotu da eklenerek karıştırılır.
Enginarların kalbinden başlanarak içten dışa doğru yaprakları dikkatlice ayrılarak birer tatlı kaşığı pilavla doldurulur.
Dikkatlice, saplarıyla birlikte yerleştirilir.
1 su bardağı sıcak su eklenir üzerine tabak kapatılır ve orta ateşte pişmeye bırakıır.
Soğuyan dolmalar servis tabağına alınır, taze dereotu ve nar taneleriyle servis edilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/enginar-domasi-izmir-178224.jpg)