Enginar Doması (İzmir)
Fazıla Mavioğlu
4 adet enginar
1 su bardağı pirinç
1 kg soğan
1 su bardağı kadar zeytinyağı
Kuş üzümü
Dolmalık fıstık
Birer tatlı kaşığı karabiber, tuz, tarçın, pul biber
Yarım demet dereotu
Varsa bir tutam nar tanesi
Enginarlar ayıklanır, sapları soyulur.
Kararmamaları için limonlu suda bekletilir.
Soğanlar doğranır, kuş üzümleri ve dolmalık fıstıklarla beraber orta ateşte zeytinyağında sotelenir.
Üzerine yıkanmış pirinç eklenerek rengi değişene kadar kavrulur. Yarım su bardağı sıcak su ve tuz eklenip demlenmeye bırakılır.
Pilav demlendikten sonra baharatlar ve dereotu da eklenerek karıştırılır.
Enginarların kalbinden başlanarak içten dışa doğru yaprakları dikkatlice ayrılarak birer tatlı kaşığı pilavla doldurulur.
Dikkatlice, saplarıyla birlikte yerleştirilir.
1 su bardağı sıcak su eklenir üzerine tabak kapatılır ve orta ateşte pişmeye bırakıır.
Soğuyan dolmalar servis tabağına alınır, taze dereotu ve nar taneleriyle servis edilir.
