Enginar Dolması (Kıbrıs)
Bahar Uçanlar
Enginar
Yarım kg kıyma
1 bardak pirinç
1 büyük domates
1 soğan
Sarımsak
Limon
Zeytinyağı
Maydanoz
Nane
Kırmızıbiber
Kimyon
Karabiber
Tuz
Enginarların dış kabukları soyulur ve üst tarafı bıçakla kesilir; içi kaşıkla soyulup mor yaprakları da çıkarılır.
Her enginarın içine yarım limon sıkılır.
Yayvan bir tencereye yarım bardak zeytinyağı koyulup enginarlar dizilir. Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirilir. Sonra enginarlar tek tek alınıp bir tabağa yerleştirilir.
Dolma içi için pirinç, yağsız kıyma, maydanoz, nane, soğan, sarımsak, kırmızıbiber, kimyon, karabiber ve tuzun hepsi karıştırılır.
Hazırlanan dolma içi enginarların içine yerleştirilir. Bu enginarlar geniş ve derin bir tencereye koyulur.
Domates rendelenip zeytinyağıyla karıştırılır ve enginarların üzerinde gezdirilir.
2 bardak sıcak su enginarların dibine dökülür.
Önce orta ateşte 10 dakika sonra kısık ateşte 50 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir.
