Eleni Bükmesi
Turgay Günaydı
4 su bardağı Konya ya da Çorum unu
1/2 çorba kaşığı tuz
1 adet Amasya
elması
2 paket instant maya
3
yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı tam yağlı
keçi süt
100 gram Vakfıkebir tereyağı
1/2 çay bardağı
fındık yağı
4 dal dereotu
4 dal maydanoz
1 adet yeşi
limon
1 çay kaşığı şeker
1 çay bardağı yağlı
keçi tulumu
peyniri
Elmayı iyice yıkadıktan sonra soyuyoruz ve daha sonra kullanmak üzere kabuklarını kenara ayırıyoruz . Rendenin en ince tarafından
elmayı rendeliyoruz. Suyu posasıyla bir karıştırma kabına koyuyoruz. Üzerine iki tam
yumurta ve üçüncü
yumurtanın beyazını,
sütü, şekeri, tuzu,
fındık yağını, karbonatı katarak 10 dakika dinlendirerek karıştırıyoruz. Bir çatal yardımıyla unu, topaklatmadan yavaş yavaş yedirerek katıyoruz. Un miktarında karışımın yapısına göre artı eksi yarım su bardağı oynama olabilir.
Daha sonra Yuva kuru mayayı bir çay bardağında orta kararda sıcak su, bir küçük miktar tereyağlı ile öğüyoruz ve karışıma ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamı ele yapışmayan, kuru pastel bir hale gelecektir.
2
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz, yuvarlayıp merdane yardımıyla, çorba tası ağzı büyüklüğünde yufka açıyoruz. Yufkanın tabanına çay kaşığı sırtıyla Vakfıkebir tereyağını sürüyoruz. İçine iki çay kaşığı tulum
peyniri, elimizle kopardığımız dereotu parçası ve maydanoz parçası koyup büküyoruz. Desenli bir kaşık, tas kenarıyla yapıştırıp sıkıp koparıyoruz. Bükmenin altını elimizle teyağıyla yağlayıp minik tepsimize yerleştiriyoruz. Tepsimizde 8-9 adet poğaçamız olacaktır. Ayırdığımız
yumurta sarısını fırça ya da elimizle üzerine sürüyoruz. Yeşil
limona bir delik açıyoruz ve çatal, bıçak yardımıyla her poğaçaya bir damla
limon damlatıyoruz. Tepsinin boş kısımlarına
elma kabuklarını yerleştirip
elma kabukları üzerine de biraz
limon damlatıyoruz.
Poğaçalarımız oda sıcaklığında 20 derece civarında 30 dakika bekliyor. 100 derece ısıtılmış fırına veriyoruz. 10 dakika sonra 200 derece çıkarıyoruz ve 20 dakika daha pişiriyoruz.
Sıcak olarak tüketilmesi ve çayla servis yapılması önerilir.
