Ekşili Turşuluk Biber Kurusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Ekşili turşuluk kurular için dolmalık biberlerin küçükleri ya da sivri biberler kullanılır. Biberlerin dış zarlarının olmamasına özen gösterilir. Tâze biberlerin dış zarları yok denecek kadar ince olur.
Biberler yıkandıktan sonra, sap kısımları kesilmeden, iç kısımları 2-3 cm kadar bıçakla dilinir. Yorgan iplerine dizilerek yarı gölge ve esintili bir yerde kurutulur. Kuruyan biberler ipleriyle birlikte kışa saklanır.
