EKŞİLİ PATLICAN
7-8 adet
patlıcan
3 desilitre
zeytinyağı
500 gr.
soğan
500 gr.
domates
2 adet
limon
Maydanoz
1-2 kahve kaşığı şeker
Tuz.
Patlıcanlar soyulur. 5-6 cm. boyunda parçalara kesilir. Bu parçalar 2-3 dilime bölünür. Dilimlerin birer uçları parmak şeklinde kesilir. Yıkanır. Zeytinyağında kızartılır. Bir tepsiye dizilir. Soğan, yarım halkalara doğranır. Kalan
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Ateşten alınır. Kabuğu soyularak fndık büyüklüğünde doğranmış maydanoz, doğranmış, 2-3 diş
sarımsak, şeker,
limon, tuz ilave edilir, karıştırılır. Patlıcanların üzerine yayılır. Biraz
domates suyu ve su ilave edilir, pişirilir.. İstenirse üzeri fırında kızartılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.