DÜDÜKLÜDE YAZ TÜRLÜSÜ
400 gram taze fasulye
400 gram kabak
400 gram patlıcan
150 gram bamya
400 gram domates (2 büyük)
300 gram soğan (3 büyük)
50 gram dolmalık biber
250 gram kuzu eti
140 gram sadeyağ, ya da margarin (7 çorba kaşığı)
1/2 bardak su
Tuz
1 Düdüklü tencereye; 7 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, küçük kesilmiş 3 büyük soğanla, kemikli olarak kuşbaşı doğranmış 200 gram kuzu eti koyarak, etler hafif bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 10 dakika, arada bir karıştırarak kavurmalı, sonra etlere; etraf mm kılçıkları alınmış ve enine ikiye kesilmiş 400 gram çalı, ya da ayşekadın fasulyesi, kazınmış, dörde bölünmüş ve ikişer parmak eninde küçük kesilmiş 400 gram kabak, alaca soyulmuş, yine dörde bölünmüş ve ikişer parmak enine doğranmış 400 gram'patlıcan, üstleri külâhvari sivri kesilmiş 150 gram bamya, soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 büyük domates, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş 50 gram dolmalık biber, yarım bardak su veya et suyu ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak, düdüklü tencerenin kapağını sıkıca kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi, kuvvetli ateşe oturtarak, düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere, türlüyü, yarı yarıya azaltılmış ateşte 45 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra sıcak sıcak servis yapmalıdır.
ML® Yaz Türlüsü için tıklayın
