Dolma Biberi Turşusu (Çankırı)
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
Havuç
Domates (sertçe olanlar alınır)
Acı ve tatlı sivri
biber
Nane
Maydanoz
Sirke
Tuz
Dolma
biberi (orta boy )
Kırmızı pul
biber
Sarımsak
Beyaz lahana
Dolma
biberlerinin başları,
biberleri yırtmadan dikkatlice çıkarılır ve tohumları silkelenir.
Kevgire ağızları aşağı gelmek üzere dizilir (suyunun akması için).
İçi için, bütün malzeme yıkanır.
Havuçlar soyularak küp küp doğranır. Biberler birer cm kalınlığında doğranır.
Sarımsaklar ayıklanarak iyice doğranır.
Domatesler iri kuş başı şeklinde doğranır. Lahanalar ince kıyılır.
Nane ve maydanoz kıyılır.
Büyükçe bir kapta bütün malzemeler harmanlanır ve kavanoza yerleştirilir (Bir kısmı ayrılarak aralara serpilir).
Üzerine bir miktar sirke, tuz ve kırmızı pul bimer ilave edilerek iyice karıştırılır. Ve lezzetine bakılır, acısı ve tuzu biraz baskın olmalıdır. Çünkü dolan
biberler acıyı ve tuzu alır. Biberler tek tek doldurulur. Ağız kısmına
domates gelmesine dikkat edilir.
Dolan
biberlerin üzerine
domateslerle kapak yapılır. Sivri
biber (kırılarak)
sarımsak ve az tuz serpilerek sıra ile dizilir.
İsteği göre bir veya iki sırada bir tuz, nane,
sarımsak ve acı
biber serpilir. Böylece dolan
biberler bitinceye kadar devam edilir.
En üstüne bol nane, tuz, acı
biber,
sarımsak konarak bitirilir. (istenirse aralarına birer ikişer defne yaprağı da konur).
Turşu
muza ve kavanozu
muza göre iki ölçü su, bir ölçü kaliteli sirke, bir çorba kaşığı
limon tuzu, bir çay bardağı toz şeker, tuz bir kapta eritilir. Tuzuna bakılır, karar ise turşunun üzerine basıncaya kadar doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır.
Serin ve karanlık yerde turşular oluncaya kadar bekletilir (ara sıra tuzu ve sirkesi kontrol edilir).
Not: Sirkenin hazırlanmasında kullanılan
limontuzu yumuşamasını önlemek, şeker ve
limon tuzu da turşunun sararması için konulur. Bu sirke hazırlama usulü, lahana turşusu hariç bütün turşularda uygulanır. İç malzemesi ve dolma
biberi kavanoza göre ayarlanır.
