|
|
|
Eskalop |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6267
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188827
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2026
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
Miguel Sanchez Romera
2.5 çorba kaşığı mayonez
1.5 çorba kaşığı beyaz çikolata sosu
4 çay kaşığı taze krema
0.5 gram patates nişastası
1 adet çubuk vanilya
Garnitür için:
2 çay kaşığı badem
8 gram kurutulmuş domates
3.5 su bardağı su
Bir tutam taze kekik
Yarım diş sarmısak
Yarım çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı elma sirkesi
Yarım çay kaşığı akçaağaç şurubu
Eskalop için:
5 adet eskalop
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı akçaağaç şurubu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Krema ve nişastayı bir kasede iyice karıştırın.
Çubuk vanilyayı ikiye bölün ve bıçak yardımıyla özünü sıyırarak karışıma ekleyin.
Kısık ateşte, koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırdıktan sonra ateşten alın.
Ayrı bir kapta mayonez ve beyaz çikolatayı karıştırarak sosa ilave edin ve iyice karıştırın.
Kurutulmuş domateslerin çekirdeklerini çıkartarak ılık suda 10 dakika bekletin.
Suda beklettiğiniz domatesleri ince ince kesin.
Bademleri tavada altın sarısı oluncaya kadar kavurun.
Kavurma işleminden sonra bıçak yardımıyla çok küçük parçalar şeklinde kesin.
Sarmısağı da minik minik kesin.
Başka bir kabın içinde suyu ve kekiği 2 dakika kaynattıktan sonra süzün ve başka bir kaba 1 çorba kaşığı kaynamış olan bu sudan koyun.
Üzerine ince kesilmiş domatesi, kıyılmış bademi, sarmısağı, akçaağaç şurubunu, salçayı, zeytinyağını, elma sirkesini ekleyip karıştırın.
Eskalop için tavaya aldığınız zeytinyağı ve tereyağını ocakta kızdırdıktan sonra biraz tuzladığınız eskalopları ilave edin.
Eskaloplar hafif kahverengi oluncaya kadar önlü arkalı pişirin.
Ocaktan indirmeye yakın akçaağaç şurubunu ekleyin.
Eskalobu bir fırın tepsisine alarak tavada kalan sosu da biraz daha karamelleştirip tepsinin üzerine dökün.
Üzerini folyo ile kapatıp 6 dakika fırında pişirin. Fırından çıkardıktan sonra servis tabağının ortasına garnitürü, onun üzerine de eskalop parçasını ve kenarına da sosu yerleştirdikten sonra servis yapın.
|
Dana Eskalopu |
 |
seyfo
Aşçı
Kayıt: 03.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc34264
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2009
3,192 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram dana eti (but tarafı)
3/4 kahve fincanı et suyu
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
Tuz ve karabiber
But tarafından ayrılmış 600 gram kemiksiz dana eti alarak eti, dokusunun aksi yönünde ve herbiri aşağı yukarı 100'er gram olmak üzere parmak kalınlığında 6 küçük parçaya kesmeli, sonra bu etleri et dövmeye yarayan demirle döverek yarım parmak inceliğinde yassıltmalıdır. (Etler dokularının aksi yönlerinden kesilmezler-ae, tavada toplanarak kalınlaşırlar. Böylelikle İçleri çiğ kaldıktan başka eskaloplara özgü olan incelik kaybolmuş olur.)
Sonra yarım parmak inceliğinde yassıltmış olduğumuz bu etleri, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak, kuvvetlice ateşte etlerin ancak bir tarafları iyice kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her bir tarafların] ikişer dakika hesabiyle 4 dakika kadar pişirmeli ve bir delikli kepçe ile bir, kaba alarak soğumaması için sıcak bir yere bırakmalıdır.
Sonra tavadaki yağa üç çeyrek kahve fincanı et suyu, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiberle, ılıkça bir yere bıraktığımız etleri de tekrar ilâve ederek, etleri ancak bir dakika kadar ısıtmalı ve salçasiyle birlikte tabağa alarak hemen servis yapmalıdır.
|
Dana Eskalop |
 |
Desdamona
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.07.2007
Mesajlar: 25
Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc15923
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2007
3,252 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gr. dana eti
6 çorba kaşığı sadeyağ
1 fincan et suyu
1 tatlı kaşığı sirke
Tuz
Bahar
Garni olarak mevsim sebzeleri
Körpe dana etini, liflerinin aksi yönünde 6 parçaya böldükten sonra iyice dövün. 2 çorba kaşığı sadeyağda, tavadaki yağa et suyu, sirke koyup suyunu çekinceye kadar kaynatın, baharat ilâve edin. Bu durumda etleri bir miktar daha kızarttıktan sonra servis tabağına alın. Mevsim sebzeleriyle süsleyerek servis yapın.
|
Dana Eskalop |
 |
oKlAvA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2006
Mesajlar: 111
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc1920
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2006
3,438 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet dana eskalop
250 gr jambon, haşlama
1 adet soğan, rendelenmiş
2 çay fincanı tavuk suyu ( ya da et suyu)
2 çorba kaşığı beyaz galeta unu
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
200 gr çiğ krema
25 gr tereyağı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
25 gr un
Sıcak su
Tuz
Biber
Eskalopları dövün. Jambon, bir soğanının rendesi, galeta unu, maydanoz, tuz, biber ve yumurtayı karıştırın. Gerekirse çok az sıcak su ile yumuşatın. Eskalopları bir tahta üzerine yayın. Hazırladığınız içi dörde bölüp, eskalopların üzerine koyun. Her birini sarıp, bir kürdan yardımıyla tutturun. Tereyağı ve sıvıyağı bir tavada kızdırın. Eskalopları hafif una bulayıp yağda hafifçe kızartın. Üzerlerine sıcak et suyu ve krema ilave edip tencerenin kapağını kapatın. 45-50 dakika hafif ateşte pişirin, kürdanları çıkarıp servis yapın.
|
|
Dana Eskalop Tarifleri Koyun Tarifleri
|
|
