|
|
|
Dana Eskalopu |
 |
seyfo
Aşçı
Kayıt: 03.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc34264
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2009
3,192 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram dana eti (but tarafı)
3/4 kahve fincanı et suyu
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
Tuz ve karabiber
But tarafından ayrılmış 600 gram kemiksiz dana eti alarak eti, dokusunun aksi yönünde ve herbiri aşağı yukarı 100'er gram olmak üzere parmak kalınlığında 6 küçük parçaya kesmeli, sonra bu etleri et dövmeye yarayan demirle döverek yarım parmak inceliğinde yassıltmalıdır. (Etler dokularının aksi yönlerinden kesilmezler-ae, tavada toplanarak kalınlaşırlar. Böylelikle İçleri çiğ kaldıktan başka eskaloplara özgü olan incelik kaybolmuş olur.)
Sonra yarım parmak inceliğinde yassıltmış olduğumuz bu etleri, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak, kuvvetlice ateşte etlerin ancak bir tarafları iyice kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her bir tarafların] ikişer dakika hesabiyle 4 dakika kadar pişirmeli ve bir delikli kepçe ile bir, kaba alarak soğumaması için sıcak bir yere bırakmalıdır.
Sonra tavadaki yağa üç çeyrek kahve fincanı et suyu, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiberle, ılıkça bir yere bıraktığımız etleri de tekrar ilâve ederek, etleri ancak bir dakika kadar ısıtmalı ve salçasiyle birlikte tabağa alarak hemen servis yapmalıdır.
|
Eskalop |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6267
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188827
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2026
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
Miguel Sanchez Romera
2.5 çorba kaşığı mayonez
1.5 çorba kaşığı beyaz çikolata sosu
4 çay kaşığı taze krema
0.5 gram patates nişastası
1 adet çubuk vanilya
Garnitür için:
2 çay kaşığı badem
8 gram kurutulmuş domates
3.5 su bardağı su
Bir tutam taze kekik
Yarım diş sarmısak
Yarım çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı elma sirkesi
Yarım çay kaşığı akçaağaç şurubu
Eskalop için:
5 adet eskalop
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı akçaağaç şurubu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Krema ve nişastayı bir kasede iyice karıştırın.
Çubuk vanilyayı ikiye bölün ve bıçak yardımıyla özünü sıyırarak karışıma ekleyin.
Kısık ateşte, koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırdıktan sonra ateşten alın.
Ayrı bir kapta mayonez ve beyaz çikolatayı karıştırarak sosa ilave edin ve iyice karıştırın.
Kurutulmuş domateslerin çekirdeklerini çıkartarak ılık suda 10 dakika bekletin.
Suda beklettiğiniz domatesleri ince ince kesin.
Bademleri tavada altın sarısı oluncaya kadar kavurun.
Kavurma işleminden sonra bıçak yardımıyla çok küçük parçalar şeklinde kesin.
Sarmısağı da minik minik kesin.
Başka bir kabın içinde suyu ve kekiği 2 dakika kaynattıktan sonra süzün ve başka bir kaba 1 çorba kaşığı kaynamış olan bu sudan koyun.
Üzerine ince kesilmiş domatesi, kıyılmış bademi, sarmısağı, akçaağaç şurubunu, salçayı, zeytinyağını, elma sirkesini ekleyip karıştırın.
Eskalop için tavaya aldığınız zeytinyağı ve tereyağını ocakta kızdırdıktan sonra biraz tuzladığınız eskalopları ilave edin.
Eskaloplar hafif kahverengi oluncaya kadar önlü arkalı pişirin.
Ocaktan indirmeye yakın akçaağaç şurubunu ekleyin.
Eskalobu bir fırın tepsisine alarak tavada kalan sosu da biraz daha karamelleştirip tepsinin üzerine dökün.
Üzerini folyo ile kapatıp 6 dakika fırında pişirin. Fırından çıkardıktan sonra servis tabağının ortasına garnitürü, onun üzerine de eskalop parçasını ve kenarına da sosu yerleştirdikten sonra servis yapın.
|
|
Dana Eskalop Tarifleri Et Yemekleri
|
|
