Damar Çorbası
500 gram
işkembe damar
Tuz
Haşlamak için:
İlikli kemik veya
kuzu kelle
Terbiyesi için:
1,5
yemek kaşığı un
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
Yarım
yemek kaşığı tereyağı
Sosu için:
1 adet
limon
1 baş
sarımsak
Sirke
İşkembeyi temizleyip 10 dakika kadar sirkeli suda bekletin.
Ardından düdüklü tencereye alıp 15 dakika haşlayın.
Haşlama suyunu döküp
işkembeyi ilikli kemik ya da kelleyle birlikte yeniden düdüklüye alın.
1 saat daha haşladığınız
işkembeyi tencereden alıp kuşbaşı doğrayın.
Kemikleri de tencereden çıkarıp et suyunu süzün ve yeniden tencereye aktarın.
İşkembeleri de et suyuna ilave edin.
Bu arada
zeytinyağı ve tereyağını tavada kızdırıp unu bu yağda kavurun.
Çorbanın suyuyla hafifçe sulandırdığınız unlu terbiyeyi de tencereye ekleyip güzelce karıştırın.
Çorbanızı bu şekilde 10 dakika daha pişirin.
Çorba pişerken sarımsağı ezip
limon suyuyla karıştırın.
Çorbanızı
limonlu
sarımsak ve sirkeyle servis edin.
Dilerseniz üzerine pul
biber serpebilir ya da
biberli yağ yapabilirsiniz.