Dalgan Köftesi (Aydın)
Aydın Valiliği
1 bağ dalgan otu (ısırgan otu)
1 adet orta boy kuru
soğan veya 2 adet
pırasa
1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
1 su bardağı sert beyaz
peynir (ufalanmış)
1 kahve fincanı
yoğurt
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz ve kırmızı toz
biber
Kızartmak için:
1 su bardağı
zeytinyağı
1 su bardağı un
Isırganlar yarım saatten az olmayacak şekilde bol suda bekletilir. İyice yıkanır, ayıklanır. İnce ince doğranır.
Bayat ekmek içi su ile ıslatarak yumuşaması sağlanır. Suyu sıkılarak köfte yoğurma kabının içine alınır.
Ekmeklere ince doğranan (rendelenen)
soğan, ince doğranmış ısırgan otu, rendelenmiş
pırasa ilave edilir.
Yoğurt, çırpılmış
yumurtayla, kırmızı toz
biber ve tuz ilave edilerek yoğurulur. Harç yumuşak ise ekmek içi ilave edilerek kıvam tutturulur.
Bir kaç saat dinlendirilmiş harç parçalara ayrılarak yassı köfte şekli
kazandırılır.
Hazırlanan köfteler hafifçe unlanır, fazla unları silkelenir. Kızgın yağda kızartılır. Yoğurtla birlikte servis edilir.
