Çürütme (Kilis)
Fatma Canözer
Kurutulmuş 2 pide
3 yumurta
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay bardağı koruk ekşisi
2,5 çay bardağı zeytinyağı
4 su bardağı su
Tuz
Sarımsak dış dış ayrılır ve bütün olarak 2 çay bardağı zeytinyağında kızartılır.
Diğer yanda salçalar, koruk ekşisi, tuz ve su ile kaynatılır.
İçine, sarımsaklı zeytinyağı aktarılır, iyice kaynatılır.
Pid ler ıslatılır ve üçgen parçalanarak sosa katılır.
Pide parçaları yumuşayana dek pişmeye bırakılır. Pişince üzerine kuru nane serpilir.
Yumurtalar kalan zeytinyağında kızartılır.
Tabağa sos döşendikten sonra üzerine yumurtalar yerleştirilir.
Zeytinyağlı olduğu için isteğe göre sıcak ya da soğuk yenilebilen çürütme, yine isteğe bağlı olarak biraz değişik şekillerde de hazırlanabiliyor. Kimi hanımlar sarımsağı yağda kızartmadan dövüp yemek ocaktan ineceği sırada ekliyor, kırın hanımlar da pişmiş yumurtaları tencereye, pişmiş yemeğin üzerine aktarıp karışık olarak servis yapıyor.
Not: Yemek, esas olarak kuru pide ve ekmekleri değerlendirme yöntemidir. Aslında pide ile yapılsa da pidenin bulunmadığı durumlarda kuru ekmek de kullanılabiliyor. Yörede pideye pide ekmeği de denmekte. Yumurta genellikle kışı başına 1 tane olarak hesaplanır. Merkez ilçede biraz daha farklı pişiriliyor. Soyulmuş sarımsak bütün halinde zeytinyağına atılıyor. Pembeleştiğinde, üzerine istenen sayıda yumurta kırılıyor 2 pideye 2 yumurta ideal sayılıyor. Biraz karıştırılıp yumurtaların badem büyüklüğünde parçalar halinde kalması sağlanıyor. Diğer yanda sumağa kaynar su dökülüp yalnızca tahta kaşıkla (madeni kaşık ekşi tadı olumsuz etkiliyor) üzerine bastırılıyor ve su bir kazana alınıyor. Kazana temiz su ekleniyor, ekşiliğine bakılıp kaynatılıyor. İçine kuru ekmekler doğranıyor. Ekmekler yumuşayınca yumurtalar ekleniyor, hızla ezilmiş sarımsak aktarılıp üzerine nane üfeleniyor. Kimileri de çürütmeye yumurta koymuyor.
