|
|
|
ÇULLUK SALMİ |
 |
maden
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc34421
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2009
2,720 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet çulluk
80 gram sadeyağı ya da margarin (4 çorba kasığı)
3 bardak et suyu
2 diş sarımsak ya da maydanoz kökükü
1 küçük soğan
Tuz
SALÇASI:
20 gram sadeyağı ya da margarin (1/2 kahve fincanı)
250 gram kuşların piştiği su (1 bardak)
EKMEKLERİ:
6 dilim ekmek
80 gram çiçekyağı (4 çorba kaşığı)
1 Serince bir yerde 2 - 3 gün bekletildikten sonra yolunmuş, içleri temizlenmiş ve tütsülenmiş 6 adet çulluğu içinde kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin olan tavaya atarak, çullukların her iki tarafları iyice pembeleşinceye kadar kızartmalı sonra bunları tavadan çıkararak her bir kuşu iki göğüs, iki but olmak üzere dörde bölmek suretiyle bir tarafa bırakmalı, içinden çıkan bağırsak, sırt ve göğüs kemiklerini de bir havana koyarak iyice dövmek suretiyle kırılmasını sağlamalıdır.
2 Sonra, dövülmüş bağırsak ve kemikleri bir tencereye koyarak bunlara; 3 bardak et suyu, 2 diş sarımsak, birer demet maydanoz ve dereotu sap ya da kökü, bir buçuk baş soğan ile 2 tatlı kaşığı da tuz ilâve etmeli ve tencerenin kapağını kapatarak kemikleri hafif ateşte 1 saat kaynatmalı, sonra kemik suyunu süzmek suretiyle başka bir tencereye almalı ve bu suya; pişmiş, kol ve göğüs olarak ayırmış olduğumuz çullukları ilâve ederek 35 - 40 dakika arasında pişirmeli ve tencereden çıkararak bunları; 4 santim en, 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde kesilmiş ve kızartılmış kanepe ekmeklerin üstlerine oturtmalı ve sıcakça bir yere bırakmalıdır.
3 Bundan sonra, bir kuşaneye; 1 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin ile yarım kahve fincanı un koyarak 2 dakika kavurmalı, sonra bunlara; olanağınca üstünün yağı alınmış ve ancak bir bardak gelmekte olan kemik ve kuş suyunu katarak, salça boza kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar pişirmeli, sonra bu salçayı ekmeklerin üstlerindeki kuşlara dökmeli ve servis yapmalıdır.
|
ÇULLUK SALMİ (FRANSA) |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15633
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2007
2,481 defa indirildi / yazdırıldı
|
SALMIS DE BECASSES
4 kişi için MALZEME :
4 adet çulluk temizlenmiş fakat içi çıkmamış
Tuz, bir çimdik karabiber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
1 su bardağı Fon dö vo
1 avuç mantar (100 gr.)
3 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağı (150 gr.)
5 adet tane karabiber ezilmiş
2 diş karanfil
YAPILIŞI :
Çullukları tuzlayıp biberleyiniz
Dibi düz bir tencereye (kasrola) bir kaşık tereyağı koyup çullukları yan yatırarak tencereye koyunuz
Ortadan hızlı ateşli fırında beş dakika bir yanını beş dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız
Karnından barsaklarını ve içini çıkarıp bir tahtada ince kıyıp muhafaza ediniz
Çullukların but ve göğüslerini koparıp kapaklı bir güvece veya küçük bir kaba koyup muhafaza ediniz
Kemiklerini kırınız, tenceresine soğanı ve çulluğun kemiklerini koyup tekrar ateşe koyunuz
Orta ateşte bir iki dakika kavurup fon do voyu ilâve ediniz, karıştırarak üç dört dakika kaynatıp başka bir tencereye kemikleri ezercesine bastırarak sosu süzdürünüz
Çullukları sosun içerisine ilâve edip tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte sekiz on dakika daha pişiriniz, ateşten alınız
Çullukların barsaklarının içerisine bir kaşık tereyağını koyup iyice karıştırıp çulluğun sosundan bir miktar üzerine ilâve edip karıştırıp üzerlerine dökünüz
Kalan tereyağında mantarı bir kaç dakika sote yapıp çullukların üzerlerine döküp servis ediniz.
|
|
ÇULLUK SALMİ (FRANSA) Tarifleri Bavaruaz Tarifleri
|
|
