Çökertme Kebabı
www.sefabdullahusta.com
4-5 tane patates
500 gr bonfile et
2 kaşık zeytinyağı
Pul biber
Karabiber
Kekik Kızartmak için sıvı yağ
Üzeri için:
1 kase sarımsaklı yoğurt
Sos için;
2-3 kaşık sıvı yağ
2 diş sarımsak
2-3 tane domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Üzerini süslemek için arzu edilirse maydanoz
Patatesler yıkanıp soyulur. İnce kibrit çöpü gibi doğranır (jülyen). Kızgın yağa azar azar atıp karıştırdıktan sonra çıtır olana kadar kızartılır. Havlu peçetenin üzerine alarak fazla yağı alınır.
Etler ince şerit halinde doğranır. Baharat ve zeytinyağı karışımının içine konulur. Tuz eklenmez yoksa etler
sertleşir, tuz pişmeye yakın konulur. İyice karıştırdıktan 2-3 saat kadar dolapta dinlendirilir.
Genişçe bir tavada ağzı açık bir şekilde ara sıra karıştırarak kavrulur. Gerekirse tereyağı eklenerek kızarana kadar kavrulur. Sos için yağla dövülmüş sarımsak kavrulduktan sonra salça ve domates rendesi eklenerek 5-10 dakika pişirilir. Servis tabağının altına patatesler konulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt yayılır. Üzerine etler yayılır. En üste de sıcak sos dökülür.
