Çiroz Salatası
6 adet çiroz
3-4 adet kornişon turşu
Yarım demet dereotu
5-6 adet
biberli yeşil
zeytin
1 kahve fincanı
zeytinyağı
Yarım kahve fincanı
üzüm sirkesi
Yarım
limonun suyu
Çirozları ocakta ya da fırında közledikten sonra bir bezin üzerine alın. Üzerine streç film serip, et döveceği veya bir şişenin dibi ile vurarak ezin. Kabuk ve kılçıklarını ayırın, elinizle didikleyip servis tabağına alın. Çok tuzlu olduğu için tuz ilave etmeyin. Küp şeklinde doğranmış kornişon, kıyılmış dereotu ve halka doğranmış
zeytini karıştırıp, üzerine yayın. Zeytinyağı, sirke ve
limonu ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra çirozun üzerine gezdirin.
Not: Çiroz, kurutulmuş
uskumru balığına verilen addır. Çiroz yaparken
uskumruların içleri temizlendikten sonra tuzlanır ve bu şekilde 12 saat bekletilir. Daha sonra bir süzgeçte yıkanır ve ipe dizilerek kurutulur.