Çıntar Kavurması (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg çıntar
1 adet orta boy
soğan
1 adet büyük boy
domates
3 diş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Zeytinyağı
Çıntarlar yıkanıp temizlendikten sonra kaynayan suyun içine atılarak haşlanır, haşlanan
mantarlar kesme tahtası üzerinde kabaca doğranarak hazırlanır. Kabuğu alınmış
soğan küp küp doğranır.
Aynı şekilde kabuğu alınmış
domates de küp şeklinde doğranır. Sarımsaklar irice bıçakla ezilir.
Tavada kızdırılmış
zeytinyağı içerisine
soğan ve
sarımsak bir arada alınarak, hafifçe kavrulur Üzerine ince doğranmış
mantarlar ilave edilerek birkaç kez çevrilir,
domatesler eklenir.
Tuz ve kara
biber ilave edilerek 15- 20 dakika kavrulur. Servis tabağına alınır. Bu tarif çıntarlar haşlanmadan, direk soteleyerek de kolayca uygulanabilir.
Not: Yabani olarak yetişen çıntar
mantarı diğer adı ile kanlıca
mantarı Aydın’ın dağlarında yetişen türlerin en bilinenidir. Sonbaharda dağlarda çıntar toplamak Aydınlılar için bir mevsim ritüelidir.