Dalgan Kavurması (Aydın)
Aydın Valiliği
1 bağ dalgan otu (ısırgan otu)
1 adet orta boy kuru
soğan veya 2 adet
pırasa
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
50 ml
zeytinyağı
Isırganlar yarım saatten az olmayacak şekilde bol suda bekletilir. İyice yıkanıp, süzülür. Süzülen ısırgan otları kabaca doğranır.
Kabukları alınan
soğan küçük küpler şeklinde doğranır.
Kavurma kabı içine alınan
zeytinyağı, orta ateşte yakmadan kızdırılır.
Kızgın yağda
soğanlar karıştırılarak, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
Pembeleşmiş
soğanların üzerine ısırgan otları ilave edilir. Kısık ateşte suyu çektirilene değin kavrulur.
Kavrulma tamamlanmak üzere iken kırmızı toz
biberi ve tuz ilave edilir. Birkaç dakika bekletilerek ateşten alınır.
Dalgan kavurması sade ya da
yoğurt ile birlikte sıcak servis edilir.
Not: Kavurma üzerine
yumurta da ilave edilebilir. İstenirse otlara kabaca
sarımsak da eklenebilir. Çoğunluğu dalgan olmak üzere
pırasa,
soğan ve çeşitli otların bir araya getirilmesiyle yapılan ot kavurmasıdır. Aydın’da her yerde ısırgan otuna rastlamak mümkün. Aydın ve çevresinde ısırgan otu kavurmaları genellikle çiğden yapılır. Isırgan otu; kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum ve A, B, C, K vitaminlerini dışında daha birçok vitamin içermektedir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/dalgan-kavurmasi-aydin-175749.jpg)