Sarmaşık Kavurması (Aydın)
Aydın Valiliği
2-3 bağ sarmaşık
2 sap
pırasa
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Zeytinyağı
2 adet
yumurta
Sarmaşıkların kök kısımları serttir. Bu sert bölüme kadar kırılarak atılır. Bol suda yarım saat bekletilir.
İyice temizlendikten sonra ince ince doğranır. Pırasalar da ayıklanarak, ince ince kesilir.
Geniş tabanlı bir tavaya alınan
zeytinyağı orta ateşte kızdırılır. Önce
pırasalar kavrulur, sonra sarmaşıklar tava içerisine alınır.
Karıştırılarak hafifçe kavrulur. Baharatları eklenir, iyice kavrulur.
Pişmesine yakın
yumurtalar kırılarak tam pişirilir.
Sıcak olarak servis tabağına alındıktan sonra isteğe bağlı kırmızı toz
biber serpiştirilebilir.
Not: Bahar aylarında makilik alanlarda dallara sarılmış olarak bulunan sarmaşıkları toplamak oldukça zahmetlidir. Pişirmesi de ustalık ister. İnce dallıdır. Tazeliğinin başladığı yerden koparmak gerekir. İlkbaharda sarmaşık toplamak Aydınlılar için vazgeçilmez bir alışkanlıktır.