Ciğer Sarması (Lüleburgaz Kırklareli)
Murat Güneysu
Kuzu
ciğeri (gömleğiyle birlikte takım olarak)
Ak
ciğer
Kalp
1 kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım çay bardağı
pirinç
1 çay bardağı su
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Nane
1 adet
yumurta sarısı
Kuzu
ciğeri, gömleğiyle birlikte takım olarak kasaba hazırlatılır. Kalp ve ak
ciğeri de yağlarından ve sinirlerinden ayıklatılır.
Tencerede
soğan,
salçayla birlikte saydamlaşana kadar kavrulur.
Küp şeklinde doğranmış kara
ciğer, ak
ciğer ve kalp de eklenir, 5-6 dakika daha kavrulur.
Su, yıkanmış
pirinç ve baharatlar da eklenir, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşadıktan sonra altı kapatılır, dinlenmeye bırakılır.
Diğer tarafta bir kap içine sıcak su konur, içine gömlek atılır, yumuşayıncaya kadar beklenir. Dolma yapılacak büyüklükte parçalara ayrılır.
Çukur bir tabak içine yayılır, içine
ciğer karışımı doldurulur, sarıp ters çevrilir, fırın tepsisine yerleştirilir.
Üstlerine
yumurta sarısı sürülür, fırına verilir.
Üstü kızarınca fırından alınır, dilimlenerek servis edilir.
