Ciğer Sarma (Trakya)
İsmail Durmuş
500 gr
kuzu ciğeri
Körpe
kuzu gömleği
1 büyükbaş
soğan
1,5 su bardağı
pirinç
2 baş taze
soğanın yeşil kısımları
1
yemek kaşığı kıyılmış dereotu (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı kuş
üzümü (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı dolmalık
fıstık
Yarım demet taze nane
1
yumurta sarısı
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
100 gr tereyağı
Tuz
Kara
biber
Kaynar su
Kuzu
ciğer küp küp kesilerek tavada suyunu çekene kadar kavrulur ve kenara alınır.
Derin bir pilav tenceresine 100 gr tereyağı ve yarım çay bardağı
zeytinyağı koyulur.
Doğranan
soğan da eklenip kavrulur,
pirinç de eklenip beyazlaşıncaya kadar kavurmaya devam edilir.
Dolmalık
fıstıklar da eklenerek kavurmaya devam edilir.
Taze
soğan, nane ve isteğe bağlı diğer malzemeler de eklenir. 1 bardak kaynar su, tuz, kara
biber ile kısık ateşte bırakılır.
Suyunu çekene kadar beklenir. Ciğerler dökülür, karıştırıp kapatılır.
Kuzu gömleği bir tepsiye alınır, üzerine sıcak su ilave edilip çözülmesi beklenir.
Kuzu gömleği
portakal büyüklüğünde kesilip kâsenin içine yerleştirilir.
Ciğerli iç pilav içine doldurulup gömlek boşluk kalmayacak şekilde kapatılır.
Ters çevrilip tepsiye konur.
Gömleklerin üzerine
yumurtanın sarısı sürülür.
Fırın tepsisine 1 bardak sıcak su eklenip 200 derecelik fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir.