Kuru Patlıcan Dolması (Reyhanlı Hatay)
Sibel Gölbaşı
50-55 kuru patlıcan
Yarım kg kıyma
3 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
1 kavanoz konserve domates doğranmış / rendelenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı limon tuzu veya sumak
Karabiber
Tuz
Kimyon
Kırmızı toz biber
Zeytinyağı
Sıvıyağ
Tencere altına dizmek için sıyrılmış kemik
Kuru patlıcan yıkanıp 15 dakika harlı ateşte haşlanır. Sonra soğuk suya atılır.
Pirinç yıkanır. Ardından doğranacak malzemeler üstüne konur.
Kıyma, salça, baharat ve yağlar eklenir. Rengi açıksa domates salçası ilave edilir. Patlıcanlar bu karışımla doldurulur.
Tencerenin altına sıyrılmış kemikler yerleştirilip üzerine dolmalar sıralanır.
Dolmaları geçmeyecek şekilde su eklenir.
Önce harlı, ardından kısık ateşte 50 dakika pişirilir.
