Kuru Patlıcan Dolması (Reyhanlı Hatay)
Sibel Gölbaşı
50-55 kuru
patlıcan
Yarım kg kıyma
3 su bardağı
pirinç
3 adet kuru
soğan
1 kavanoz konserve
domates doğranmış / rendelenmiş
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı acı
biber salçası
1
yemek kaşığı kuru nane
3 diş
sarımsak
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı
limon tuzu veya sumak
Kara
biber
Tuz
Kimyon
Kırmızı toz
biber
Zeytinyağı
Sıvıyağ
Tencere altına dizmek için sıyrılmış kemik
Kuru
patlıcan yıkanıp 15 dakika harlı ateşte haşlanır. Sonra soğuk suya atılır.
Pirinç yıkanır. Ardından doğranacak malzemeler üstüne konur.
Kıyma,
salça, baharat ve yağlar eklenir. Rengi açıksa
domates salçası ilave edilir. Patlıcanlar bu karışımla doldurulur.
Tencerenin altına sıyrılmış kemikler yerleştirilip üzerine dolmalar sıralanır.
Dolmaları geçmeyecek şekilde su eklenir.
Önce harlı, ardından kısık ateşte 50 dakika pişirilir.