Çiğ Köfte (Kayseri)
Melikgazi Belediyesi
3 Su bardağı köftelik bulgur
500 gr yağsız kıyma
2 baş kuru soğan
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kasığı domates salçası
3 domates rendesi
½ bağ maydanoz
½ bağ yeşil soğan
1 tatlı kaşığı ısot
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 limon
Bulgur ve kıyma yoğrulur. Daha önce ince doğranmış kuru soğan, dövülmüş sarımsak, salça, baharat, domates, zeytinyağı eklenir. Köfteler şekil alana kadar yoğrulur. Çok kuru ise ara ara su serpilir. İnce doğranmış yeşilliklerde ilave ederek bir kez daha yoğrulur. Avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Ayran, limon ve marul ile servis yapılır.
