|
|
Chateaubriand |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15437
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2007
3,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 - 400 gr. sığır filetosu (kalın ve orta kısım)
Tuz
Karabiber
3 çorba kaşığı rafine yağı
2 adet küçük domates (garnitür için)
2 adet mantar sapı kesilmiş
4-5 yaprak su teresi yoksa maydanoz
Sığır filetosunun kestiğiniz kısmın üzerine oturtup hafifçe bastırarak lüzum ederse vurarak biraz yassıltınız
Üç dört parmak kalınlığında olmalıdır, sonra tuzlayıp biberleyip yağlayınız, kızgın kömürlü ızgarada beş altı dakika bir tarafını beş altı dakika öbür tarafını pişirip bir servis tabağına veya şatobrian tahtası üzerine koyunuz
Domatesleri bir kaç dakika fırında veya ızgarada pişirip mantarları tereyağında sote yapıp domateslerin üzerine oturtunuz
Domatesleri şatobrianın yanına koyup su teresi veya maydanozu da yanına koyup servis ediniz
Garnitür olarak kızarmış patates (pomfrit) ve sos bernez veriniz.
Not: Fransız Devlet adamı CHATEAUBRİAND (1768-1848) için, ahçı başısı Mont Mireil tarafından icat edilmiştir.
|
Chateauxbriand |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95274
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2014
2,658 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
350400 g chateauxbriand
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz
23 yemek kaşığı bernez sos
Chateauxbriand (şato briyan) parçasını vurarak biraz inceltilir.
Tuzlayıp biberlenir ve yağlanarak ve poelle yöntemiyle kızartılır.
Domatesleri birkaç dakika fırında ya da ızgarada pişirilir.
Mantarlar tereyağında sote yapılıp domateslerin üzerine oturtulur.
Şato briyanın tabağına koyularak maydanozla birlikte süslenir.
Kızarmış patates ve bernez sosla servis yapılır.
Not: 380400 g ağırlığındadır ve iki kişi için servis yapılır. Pişirilirken özen gösterilmelidir. Gerekirse çember gibi bağlanır. Piştikten sonra üzerlerine az kızmış tereyağı gezdirilir. Tercihen kızarmış zengin garnitürlerle servis edilir. Sos verilir veya tabağa servis yapılır. Sos olarak bernez sos, mantar sos kullanılır. Müşterinin önüne flambe serviste yapılabilir.
|
Chateauxbriand |
 |
ham-et
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.01.2014
Mesajlar: 29
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc95384
Gönderme Tarihi: 25.Oca.2014
2,411 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bonfileden Şatobiryan için kesilen kısım et demiri ile yassıltılır. Baharatlanır ve yağlanır. Kızgın kömürlü ızgarada 5-6 dk. bir tarafı 5-6 dk. diğer tarafı olacak şekilde pişirilir. Kalın bir et parçası olduğu için pişme sırasında üzerine bir kapak kapatılabilir veya ızgarada birkaç kez çevrilir. Piştikten sonra servis tabağına alınır. Garnitürlerle (şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürleri ve mantar sote, kuşkonmaz, bezelye, havuç, gibi zengin sebze gurubu )ile servis yapılır.
|
Chateaubriand |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4509
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186665
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2026
20 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
1 adet dana bonfile (500–600 g, tek parça)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (ezilmemiş)
2 dal taze kekik veya biberiye
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Bonfileyi pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Oda sıcaklığına gelmesi eşit pişme için kritiktir.
Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
Zeytinyağını ekleyin, eti her yüzü yaklaşık 1,5–2 dakika olacak şekilde mühürleyin.
Ateşi orta seviyeye düşürün.
Tereyağı, sarımsak ve taze otları ekleyin.
Tavada oluşan yağı kaşıkla etin üzerine gezdirin.
Tavayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına alın ve 6–8 dakika pişirin (medium-rare için).
Eti fırından çıkarın, folyo ile gevşekçe örtüp 8–10 dakika dinlendirin.
Kalın dilimler halinde kesin, üzerine iri tuz ve taze karabiber serpip servis edin.
|
|
