Chateauxbriand
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
350400 g chateauxbriand
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz
23 yemek kaşığı bernez sos
Chateauxbriand (şato briyan) parçasını vurarak biraz inceltilir.
Tuzlayıp biberlenir ve yağlanarak ve poelle yöntemiyle kızartılır.
Domatesleri birkaç dakika fırında ya da ızgarada pişirilir.
Mantarlar tereyağında sote yapılıp domateslerin üzerine oturtulur.
Şato briyanın tabağına koyularak maydanozla birlikte süslenir.
Kızarmış patates ve bernez sosla servis yapılır.
Not: 380400 g ağırlığındadır ve iki kişi için servis yapılır. Pişirilirken özen gösterilmelidir. Gerekirse çember gibi bağlanır. Piştikten sonra üzerlerine az kızmış tereyağı gezdirilir. Tercihen kızarmış zengin garnitürlerle servis edilir. Sos verilir veya tabağa servis yapılır. Sos olarak bernez sos, mantar sos kullanılır. Müşterinin önüne flambe serviste yapılabilir.
