Cevizli Baklva (Alaşehir Manisa)
Ali Yavuz
Hamuru için:
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
Yarım su bardağı sıvıyağ
500 gr tereyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 adet limon
500 gr nişasta
Yarım kg un
Ceviz
Şurubu için:
4 su bardağı şeker
4,5 su bardağı su
1-2 damla limon
Yumurta, su, yoğurt, sıvıyağ, sirke, kabartma tozu ve karbonatı yoğurma kabına alınır.
Üzerine limon suyu ve bir çimdik tuz ilave edilir, kontrollü bir şekilde un eklenir. Hamur, yumuşak bir hamur olmalıdır.
Yarım saat dinlenmeye bırakılır, ne kadar çok dinlenirse o kadar kolay açılacaktır.
Dinlenen hamur, tezgâha alınır, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Ayrılan parçalar yuvarlanır, nişasta dökülen bir tepsiye alınır. Üstü kapatır ki, kurumasın.
Nişastayla küçük bir tabak büyüklüğünde tek tek açılır.
Açılan bezeler, üst üste dizilir, hepsi bittikten sonra yedişerli açılır,
Yeni açılan bezeler tepsiye döşenir, arasına eritilen tereyağından gezdirilir.
Orta kata gelindiğinde rondodan geçirilen cevizlerden bolca serpiştirilir.
Aynı şekilde diğer bezelere devam edilir.
En son kapatılıp kesme işlemine geçilir, eritilen tereyağından üstüne dökülür ve fırına verilir.
Kıpkırmızı olana kadar pişirilir.
Şurup önce kaynatılır, sonra soğumaya bırakılır.
Baklavanın ilk sıcağı geçtikten sonra şurubu dökülür.
Not: Bu ölçüler büyükçe bir tepsi içindir. İsteğe göre malzemeler azaltılabilir. Ev yapımı cevizli baklavamız, genellikle bayramların vazgeçilmezidir.
