Çelem Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
10 adet çelem
300 gr kıyma
1 su bardağı
pirinç
1 adet orta boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı sıvı yağı
Tuz
Kırmızı pul
biber
Maydanoz
Çelemleri temizleyip yıkayın. Dolma oyacağı ile dibi açılmadan oyun. Su dolu bir kaba
koyun.
Diğer tarafta kıyma, yıkanmış
pirinç, sıvı yağ, kıyılmış maydanoz,
salça, küçük doğranmış kuru
soğan, tuz, kara
biber ve kırmızı
biberi bir fincan su ilavesi ile yoğurun. Oyulan çelemleri, sudan çıkararak doldurun ve tencereye dizin.
Üzerine tereyağını parçalar halinde
koyun.
Aralarından gözükecek kadar sıcak su
koyun ve tuz atıp ağır ateşte pişirin.
Çelem oyularak doldurulabileceği gibi, çok hafif haşlanarak dilimlenip hazırlanan dolma içi ile yan yana, birbirine yapıştırılarak tencerenin dibine dizilip de pişirilebilir. Ya da yıkanan çelem ortadan ikiye kesilir, ikisinin de içi oyulur.
Biri dolma içi ile doldurulur diğeri üzerine kapatılır. İçinden çıkan çelem parçaları tencerenin boşluklarına yerleştirilerek pişirilir.
Not: Eski dönemlerde çelemin şifalı bir bitki olduğuna inanan halk, bu bitkiyi bulabildiği dönemde toprağa gömerek saklayıp sezon boyu kullanırmış. Çorbası, pilavı, dolması ve sulu yemeği yapılarak çeşitli şekillerde değerlendirilmiştir. Dolma yaparken eğer kıyma yok ise kıymanın yerine haşlanmış kahverengi
mercimek kullanıldığı olmuştur.
