Cacıklı Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
750 gr
ıspanak
2 su bardağı yarma
½ yarım su bardağı orta
bulgur (köftelik)
2 kg
yoğurt
2-3 diş
sarımsak
2-3
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
Tuz
Yarma, orta
bulgur ve tuzu su ilavesi ile yoğurun. Yoğrulan hamuru,
nohut büyüklüğünde çimdik yapın. Diğer tarafta bir tencereye 5-6 su bardağı su koyup, içine tuz atarak kaynatın. Kaynayan suya çimdiklenmiş köfteler atarak pişirin.
Pişen köfteleri süzgece alın.
Ispanakları ayıklayıp, yıkayıp doğrayın.
Kapaklı bir tencerede su koymadan kısık ateşte öldürün. Tenceresinde soğumasını bekleyin.
Yoğurdu geniş bir kâseye alın, ezilmiş
sarımsak ve tuz ile çırpın. Soğumuş köfteleri ve ıspanağı koyarak karıştırın.
Geniş bir servis kabına alın. Tereyağı eriterek kırmızı pul
biber koyun. Ateşten alınan köftelerin üzerine gezdirin.
Not: Bu köfte dört mevsimde yapılır denilse de en çok yaz mevsiminde pişirilir. Ayrıca
semizotu (pirpirim) ve pancar yaprağı (pezzik) ile de aynı şekilde hazırlanır.
