Ebegümeci ve Sığırdilinden Etli Sarma (Malatya)
Malatya Valiliği
500 gr orta yağlı kıyma
1,5 çay bardağı pirinç
2 baş kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1-2 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
2 bağ ebegümeci veya sığırdili
1 kg yoğurt
2-3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kırımız pul biber
Kıyılmış maydanoz
Otları ayıklayıp, saplarından keserek bol suda yıkayıp kenarlı bir kabın içine alın.
Üzerine kaynar su döküp ağzını kapatarak 5-10 dakika bekletin.
Süzgece alıp soğuk sudan geçirin.
Diğer tarafta kıyma; yemeklik doğranmış kuru soğan, yıkanmış pirinç, tuz, sıvı yağ, salça, baharatlar ve kıyılmış maydanoz ile yoğurun.
Hazırlanan iç malzemeyi, aynen yaprak sarmasında olduğu gibi yapraklara tek tek koyarak yanlarını kapatıp sarın.
Tencerenin dibine, kesilen yaprak saplarını koyup sarmaları yaprakların üzerine dizin. Üzerine 3-4 çay bardağı sıcak su gezdirin.
Baskı altında, suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Sonra dinlendirin.
Pişmiş sarmaları servis tabağına dizerek alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Tereyağında yakılmış kırmızı pul biberi gezdirerek servis yapın.
