|
|
|
Çavdar Ekmeği |
 |
düzenli
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.07.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Hatay |
Kısa URL: https://ml.md/lc135406
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2018
905 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 bardak çavdar unu
1 çay kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı maden suyu
1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Un, maya, maden suyu ve tuzu karıştırın.
280 ml sıvı yağ ve 1 bardak ılık suyu karıştırın.
Sıvıyı kuru maddelere karıştırın, sonra hafifçe yağlanmış bir yüzeye 10 dakika ya da hamur düzgün ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun.
Hamuru yağlı streç filmle kaplayın, 1-2 saat veya boyut olarak ikiye katlanana kadar dinlendirin.
Süre sonunda hamuru 2 dakika daha yoğurun, sonra yuvarlak bir somun haline getirin.
Somunu, yağlanmış bir pişirme tepsisine aktarın ve yağlanmış streç filmle tekrar örtün. 1 saat ya da boyut olarak iki katına çıkana kadar kanıtlamaya bırakın.
Bu arada, fırını 220 ° C'ye ısıtın. Hamur yükseldiğinde, tepsiyi fırının üst rafına aktarın, 35-40 dakika kadar pişirin. Ekmeği bir tel rafa aktarın ve soğumaya bırakın.
|
Çavdar Ekmeği |
 |
beslenme saati
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2016
Mesajlar: 30
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc136559
Gönderme Tarihi: 29.Ağu.2018
709 defa indirildi / yazdırıldı
|
Poolish için: (Fransız ekmeklerinde kullanılan bir önmaya)
1 bardak çavdar unu
1 büyük fiske instant maya
Yarım bardak su
Hamur için:
1,5 bardak çavdar unu
1 bardak beyaz un
1,5 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı pekmez
1 bardak su, oda sıcaklığında
Elde Yapılışı:
Puliş için gerekli malzemeleri küçük bir kapta karıştırıp, üstüne streçfilm kaplayıp, 7-8 saat oda sıcaklığında bekletin.
Eğer elle yapıyorsanız, unları, tuzu ve kuru mayayı, geniş bir kapta karıştırın. Suyu, pekmezi ve daha önceden hazırlamış olduğunuz pulişi ilave ederek hamurunuzu 7-8 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve biraz ele yapışan kıvamda olacaktır.
Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra, unları, tuzu ve kuru mayayı, mikser kabına alın. Suyu, pekmezi ve daha önceden hazırlamış olduğunuz pulişi ilave ederek, hamurunuzu 3-4 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve biraz ele yapışan kıvamda olacaktır.
Hamurunuzu evin ılık bir yerinde 1 saat mayalanması için bırakın.
Hazırladığınız hamuru mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle 2-3 dakika yoğurun ve 1 düzgün beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 45 dakika daha kabarması için bekletin.
Ekmeğin üzerine hafifçe un serpip, keskin bir bıçakla 3-4 paralel çizik atın.
Önceden ısıtılmış 220° C fırında, yaklaşık 30 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Makinede Yapılışı:
Puliş için gerekli malzemeleri küçük bir kapta karıştırıp, üstüne streçfilm kaplayıp, 7-8 saat oda sıcaklığında bekletin.
Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp, pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu, pekmezi ve daha önceden hazırlamış olduğunuz pulişi koyun. Üzerine sıvıları tümüyle kapatacak şekilde, unları bir kaşıkla serperek ekleyin. Tuzu unların hemen üstüne haznenin bir köşesine yerleştirin. Unların ortasında küçük bir çukur açıp, içine mayayı serpiştirin.
Ekmek haznesini makineye yerleştirip, kapağını kapayın.
Tahıl ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek, makineyi çalıştırın.
Programın ilk 5-10 dakikasında makinenin kapağını açıp, malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa, plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.
10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa, birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa, birkaç kaşık un gerekebilir.
Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak, hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp, bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.
|
Çavdar Ekmeği |
 |
hayriye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.02.2016
Mesajlar: 35
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc139665
Gönderme Tarihi: 09.Oca.2019
840 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.ruhundoysun.com
Başlangıç Mayası İçin:
45 g Yoğurt
125 g Çavdar unu
¼ tatlı kaşığı Tatlı Maya
Tahıllar İçin:
170 g Çavdar unu
85 g Ayçekirdeği
500 ml Su
Ekmek İçin:
200 g Çavdar Unu
10 g Deniz tuzu
20 g Pekmez
¼ tatlı kaşığı Kuru Maya
250 ml Su
Başlangıç mayası için gereken malzemeleri karıştır, üstü kapalı bir şekilde 1 gece oda sıcaklığında beklet.
Tahılları suyla karıştırıp üzerini kapat, 1 gece oda sıcaklığında beklet.
Ertesi gün tahılları süz ve geniş bir kapta başlangıç mayasıyla karıştır.
Su hariç kalan ekmek malzemelerini tahıllı karışıma ekle.
Suyu tüm malzemeye yavaş yavaş yedir.
Hazırladığın harcı tereyağ ile kapladığın kalıba dök, üzeri açık bir şekilde, fırının mayalama programında 1 saat mayala.
Grundig fırını 210 C dereceye ayarla.
Ekmeği ilk önce 210 Cde 10 dakika, daha sonra 165 Cye düşürüp 3 saat pişir. Pişme süresi bittikten sonra kalıbından çıkartıp fırın teli üzerinde soğumaya bırak.
|
Çavdar Ekmeği |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163431
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2022
170 defa indirildi / yazdırıldı
|
2.5 su bardağı un (Tip 650)
100 gram çavdar unu
325 ml su
75 gram çavdar ekşi mayası
12 gram kaya tuzu (1 yemek kaşığı)
3 gram kuru maya (1 çay kaşığı)
Çavdar unu, un, ekşi maya, kuru maya, tuz ve suyu yoğurma kabına alın. Hamur yüzeyi parlak bir hal alana kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 1 saat mayalandırın. Mayalanan hamura yuvarlak şekil verip üzerini tekrar nemli bir bezle örterek 2 saat kadar daha mayalandırın. Dinlenen hamurun üzerine temiz bir jilet yardımıyla çizikler atın. 200-220 derece fırında 50 ila 60 dakika pişirin. Ilınana kadar bir ızgara telinin üzerinde bekletin. Servis yapın.
|
|
Çavdar Ekmeği Tarifleri Hamur İşleri
|
|
