Cantik
Özlem Yeşildere
Hamuru için:
6 su bardağı un
1 paket yaş maya
6 çay kaşığı tuz
Su
Zeytinyağı (hamur hazırlandıktan sonra böreği yaparken kullanmak üzere)
İç harcı için:
400 gr kıyma
1 adet küçük/orta boy patates
1 adet orta boy soğan
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Üstü için:
1 adet yumurta sarısı
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Unu elenir. Mayası kapta ılık suyla eritilir. Suyun sıcak ya da soğuk olmamasına özen gösterilir. Ilıklık derecesi, parmakla kontrol edildiğinde oda sıcaklığının biraz üzerindeki ısıdır.
Un, mayalı su, tuz ve ılık suyla iyice karıştırılıp yoğrulur. Hamurun, fırından alınan pişmemiş ekmek hamuru sertliğinde olacak şekle getirilmesi gerekir. Yoğurma kabının üzeri streç filmle kaplanır, sonra yoğurt mayalar gibi kalın bir beze sarılıp evin en sıcak odasına bırakılır. Mayalanma, ortam sıcaklığıyla orantılı olarak tahminen bir ya da iki saat civarı sürebilir.
Örtü açılıp bakıldığında hamur, streç filme doğru yapıştıysa mayalanma tamamlanmış demektir. Hamur tekrar biraz daha yoğurup yarım saate yakın dinlenmeye bırakılır.
İçi hazırlamak için soğan, doğrayıcıdan geçirilir veya ince rendelenir. Kıymaya, soğan ve ince rendelenmiş patates de karıştırılarak tuz, karabiber ve kuru nane eklenerek köfte yapıyormuş gibi yoğrulur.
Bir tabağa zeytinyağı konur. Hamur küçük elma büyüklüğünde koparılıp, eller her seferinde yağlanarak hamurlar yuvarlak şekilde inceltilir.
Köfte harcından orta yerine konur, dıştan içe doğru dört yanından kapatılıp yuvarlanarak top şekline getirilir.
Tepsinin dibine yağlı kâğıt serilir, hamurun birleşme yerleri altta kalacak şekilde aralık bırakmadan yan yana dizilir.
200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirildikten sonra 1 adet yumurta sarısı, yarım su bardağı yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağından oluşan çırpılmış karışım, fırından çıkarılan cantıkların üzerine sürülüp tekrar fırına konur.
Cantıkların alt ve üst kısmı kızarınca fırından çıkarılır.
