Çağlaşı (Gaziantep)
Nevin Halıcı
Parçalanmış koyu eti üzerine su eklenerek tencereye koyulur ve kaynatılır. Ara sıra köpüğü alınır.
Doğranmış
soğan, tuzu ve
biberi ilave edilir.
Etler iyice yumuşayınca, çekirdekleri çıkarılmış çağlalar ve haşlanmış
nohutlar ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır. Çağlalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Diğer bir tencerede süzme
yoğurt, un ve
yumurta karıştırılır, hafif ateşte devamlı karıştırılarak kaynatılır, yemeğin üzerine boşaltılır, 1-2 taşım kaynatılır ve ocaktan alınır.
Yenirken üzerine tereyağında kavrulmuş haspir konulur.