BUYABES (Fransa)
KARIŞIK BALIK HAŞLAMASI
1500 gram çeşitli cins balık
1500 gram su (6 bardak)
65 gram
zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
150 gram
soğan (2 orta)
1 defne yaprağı
300 gram
domates (2 orta) ya da 75 gram tuzsuz
domates salçası
1 parmak kadar
portakal kabuğu
1/2 tutam safran
1 Taze olmak üzere, iskorpit, lipari, dülger, izmarit, çinakop, kırlangıç, mercan, kaya (Buyabes'e saydığımız balıkların hepsinin bulunması arzu edilirse de, birinden birinin bulunmaması halinde haşlamayı yine yapmak mümkündür. Ancak toplam göstermiş olduğu
muz gramı tutmuş olsun.) 1500 gram balıkları, pullarını
kazıdıktan, iç ve kulaklarını temizledikten sonra yıkamalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra yüksekçe bir marmit ya da tencereye, 1 kahve fincanı
zeytinyağı, küçük kesilmiş 2 orta baş
soğan, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 orta
domates, kıyılmış birer demet maydanoz ve dereotu, 1 defne yaprağı, yarım parmak boyunda
portakal kabuğu, 6 bardak su, yarım tutam safran, 1 kahve kaşığı acı kırmızı
biber (varsa özellile konulmalı), yarım çorba kaşığı tuz ile parçalara kesmiş olduğu
muz balıkları koyarak tencerenin kapağını kapatmalı ve balıkları çok kuvvetli ateşte 15 dakika haşlamaya bırakmalıdır.
3 Sonra tencerenin içine; kabukları çıkarılmış, yarım parmak inceliğinde kesilmiş ve fırında iyice kızartılmış francala dilimlerini yerleştirdikten sonra üstüne on beş dakika pişmiş haşlamayı balıklariyle birlikte ilâve etmeli ve servis yapmalıdır.