But Sarması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1,5 kg ince ince kesilmiş but eti
1 çay bardağı sadeyağ
3 baş
sarımsak
2
yemek kaşığı
domates salçası
6-7 tane karanfil
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Kemiği çıkarılmış etler bir tokmakla dövülerek ince yaprak haline getirilir. Bir tabağa bir kaşık
salça kara
biber, tuz konularak karıştırılır,
sarımsaklar ayıklanıp diş haline getirilir. Yaprak şeklindeki etler tek tek alınarak iki yüzüne
salçalı karışımdan sürülür ve içerisine
sarımsaklar ve iki-üç adet karanfil sıra halinde dizilerek sarılır, açılmaması için bir kürdan veya bir iplikle bağlanır. Sarılan etler tavada ısınan yağa atılıp pembeleşinceye kadar kızartılır. Tencerede kalan yağın içerisine geriye kalan
salça konularak yağda kavrulur, su ilave edilir. Tencereye etler dizilerek üzerine kaynayan
salçalı su, biraz tuz ilave edilerek pişirilir. Etler suyunu çekince ateşten alınır, pilav veya
patates püresiyle servis yapılır.
Not: Koldan da yapılabilir ve "kol sarması" denilir.