But Kızartması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 büyük
koyun budu
7-8 diş
sarımsak
1 çay kaşığı kara
biber
3
yemek kaşığı sadeyağ
5-6 adet karanfil
Tuz
Pilavı için:
3 su bardağı
pirinç
1 paket kuş
üzümü
1 paket snober
2
yemek kaşığı sadeyağ
1 orta boy
soğan
Üzeri temizlenip kemiklerinden ayrılan budun yüzeyi tuz ve kara
biber karışımıyla ovulduktan sonra diş
sarımsaklar ve karanfiller but üzerinde bıçak ucuyla açılan oyuklara gömülür. Derin bir tencerede ısınan yağa atılan budun her iki yüzü pembeleşinceye kadar kızartılıp üzerine çıkacak kadar su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir ve tencereden alınır. Suyuna iç pilav yapıldıktan sonra yağlarından ayıklanan but iç pilavın üzerine serilerek servis yapılır.