Biryan Tavası (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg kuzunun bel eti
3 adet kuru soğan
6-7 adet taze biber
2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kg mayhoş nar
½ çay bardağı sadeyağ
1 çay kaşığı karışık baharat
Tuz
Küçük kuşbaşı olarak doğranan et tencereye konulup kendi suyunu verip çekinceye kadar pişirilir. Soğan ve biberler saçak doğranır, tencereye konulan yağda pembeleşinceye kadar etle beraber kavrulup salça ilave edilir. Sarımsaklar ayıklanarak tencereye konulduktan sonra etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Fırın tepsisi yağlandıktan sonra tenceredeki karışım tepsiye yayılır, mayhoş narın suyu çıkarılarak tepsiye dökülür ve fırında suyunu çekinceye kadar ağır ağır pişirilir. Pilavla birlikte taze soğan ve yeşil biber eşliğinde yenilir.
Not: Biryan, Farsçada tava ya da tepside susuz/az suda pişirilip kızartılan et anlamına gelir.
