Bumbar Dolma (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
1 adet
koyunun ince bağırsağı
250 gr. Orta yağlı
koyun veya
dana kıyması
1 çay bardağı ince
bulgur
Tuz
Kara
biber
Kıyma, ince
bulgur + tuz + kara
biber karışımı elle yoğrulur. Parmak ucu ile bağırsağın içine tepilir. Bağırsak avuç içinde sıkılarak karışım ( iç ) ileri doğru tepilir. 30 cm kadar bağırsak kısmı içi doldukça, yorgan ipi ile boğulur. Aynı işlem bağırsak ve iç bitesiye kadar yapılır. Pişirilişi; düdüklü tencereye üst üste bağırsak ruloları dizilir. Bağırsakların üst seviyesine kadar su ilave edilir. 30 dakika pişirilir. Pişen mumbar susuz olarak servis yapılır. Önce iplikleri kesilir. Sonra birer lokmalık olacak şekilde bıçakla doğranır.