Bici (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
1 adet
koyun işkembesi
500 gr. Koyun kara
ciğeri
2 su bardağı
pirinç
1 kahve fincanı çam fıstığı
1 çay bardağı kuş
üzümü
Az tereyağı veya sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Önce
işkembe işlemden geçirilir. İşkembenin içi dışına çevrilir. İtina ile tekrar tekrar yıkanır. İşkembe tekrar çevrilerek normal haline getirilir. İşkembe artık doldurulmaya hazırdır. İçin Hazırlanması: Zeytinyağlı dolma içi hazırlar gibi az tereyağı ile
pirinç ve
fıstık beraber kavrulur. Yarım su bardağı su ile hafif kaynatılır. Kıyılmış kara
ciğer az yağla ayrıca kavrulur. Artık, (Fıstıklı
pirinç + kuş
üzümü + tuz + kavrulmuş kara
ciğer) hepsi birbiri ile karıştırılır. İç hazırdır. İşkembeye bu iç itina ile doldurulur. Ağız kısmı; pişerken içine su almayacak şekilde iğne iplik ile itina ile dikilir. Düdüklü tencerede veya büyükçe bir tencerede bol su ile
işkembe pişesiye kaynatılır. 30 dakika yeterlidir. Sıcağı ile susuz olarak servis yapılır. İsteğe göre üzerine kara
biber serpilebilir.