Etli Çakmak Dolma (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr. Yağlı koyun kıyma
Yarım su bardağı dene
Yeteri kadar kuru veya taze olan patlıcan
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Maydanoz
3 diş sarımsak ezilmişi
1 su bardağı yoğurt
Kıyma + Karabiber + Tuz + Salça + Maydanoz yarım bardak su ile elle güzelce karılır. Dolma kuru patlıcan ile yapılacaksa patlıcanlar bir tencerede sıcak suda haşlanır, suyu süzülür. Taze patlıcan ile yapılacaksa haşlamaya gerek yoktur. Dolmanın Yapılışı: Patlıcan kurusu uzun uzun kurutulmuşsa; tek tek yeteri kadar orta boy erik kadar dolma içi elle ve itina ile sarılır. V şeklinde kurutulmuşsa her iki yaprağı arasına sıkıştırılır. Taze patlıcanda kıskaç şeklinde kesilerek aynı şekilde dolma haline getirilir. Yapılan dolmalar dikkatlice tencereye sıra sıra dizilir. En üstüne 1 bardak su ilave edilir ve dolmaların sargısı çözülmesin diye de bir tabak veya kapak konur. 1. Su ile ocağa konan dolmalar suyunu çekince 2. defa yine bir bardak su ilave edilir. Pişince üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp yenir.
