Ispanak Kavurma (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
1 kg. ıspanak
Küçük cam çay bardağından daha az sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
1 yumurta
Kırmızı pul biber
100 gr. Koyun veya dana kıyma
Ispanak çok itina ile kök kök, yaprak yaprak akan musluk suyunda yıkanır. Suyu süzülür. Sert bir zemin üzerinde satırla veya büyük bıçak ile iyice küçük parçalar haline gelesiye kadar döğülür. Pişirilişi: Büyükçe bir tavada önce yağ kızdırılır. Üzerine ezilmiş ıspanak ilavesi ile iyice kavrulur. Bu esnada, içine; kıyma ve tuzda ilave ile yine karıştırılır ve kısık ateşte kavurmaya ve kaşık ile karıştırmaya devam edilir. Ispanak, ocaktan inmek üzere iken, 1 adet yumurtayı üzerine kırar bir daha karıştırırız. Pişen ıspanak ocaktan alındıktan sonra; iyice ılık hale gelmesi beklenir. Daha önce hazırlanmış sarımsaklı yoğurt ile pişmiş yemek iyice karıştırılır. Tabaklara alındıktan sonrada üzerine eritilmiş tereyağı ilave edilir.
