Ispanak Kavurma (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
1 kg.
ıspanak
Küçük cam çay bardağından daha az sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
1
yumurta
Kırmızı pul
biber
100 gr. Koyun veya
dana kıyma
Ispanak çok itina ile kök kök, yaprak yaprak akan musluk suyunda yıkanır. Suyu süzülür. Sert bir zemin üzerinde satırla veya büyük bıçak ile iyice küçük parçalar haline gelesiye kadar döğülür. Pişirilişi: Büyükçe bir tavada önce yağ kızdırılır. Üzerine ezilmiş
ıspanak ilavesi ile iyice kavrulur. Bu esnada, içine; kıyma ve tuzda ilave ile yine karıştırılır ve kısık ateşte kavurmaya ve kaşık ile karıştırmaya devam edilir. Ispanak, ocaktan inmek üzere iken, 1 adet
yumurtayı üzerine kırar bir daha karıştırırız. Pişen
ıspanak ocaktan alındıktan sonra; iyice ılık hale gelmesi beklenir. Daha önce hazırlanmış
sarımsaklı
yoğurt ile pişmiş
yemek iyice karıştırılır. Ta
baklara alındıktan sonrada üzerine eritilmiş tereyağı ilave edilir.