Briyoş (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde ekmek ötesi...
çok lezzetli bir ekmek tarifi paylaşacağız
Fransa'ya ait "Brioche"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1 paket çabuk maya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 adet yumurta ve 1 adet yumurta beyazı
yarım paket tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
ve yeteri kadar un
üzeri için; 1 adet yumurta sarısı
malzemelerden sonra, briyoşun yapımına geçelim
şu an briyoş için yoğurma kabına...
ılık suyu boşalttık
arkasınadan çabuk mayayı...
ve toz şekeri ekliyoruz
şöyle bir parmak uçlarıyla karıştırıyoruz
şimdi 1 adet yumurtamızı kırıyoruz
bir adet de yumurtanın beyazını aktarıyoruz
sarısını üzeri için kullanacağız
ve sütü ekliyoruz
ve kısa süre karıştırıyoruz
sıra, yakmadan erittiğimiz ve ılıttığımız tereyağında
tereyağından sonra da tuzu ilave ediyoruz
şöyle biraz daha karıştırdıktan sonra...
artık un ilave ederek yoğurmaya başlayacağız
hamurumuz kıvam aldı, ne çok sert ne de çok yumuşak
biraz kabın dibine un serptik
şimdi üzerini kapatıyoruz
ve ılık bir ortamda 45 dakika - 1 saat bekletiyoruz
briyoş hamuru dinlendi kabardı
şimdi şekil vermeye başlayalım
şöyle bir alalım, birkaç tur yoğuralım
yalnız şunu da söyleyelim...
yağlı bir hamur olduğu için normalden biraz daha fazla...
mayalandırmak gerekiyor
şimdi parçalara ayıracağız, öncelikle hamurumuzun...
dörtte birini bir kenara bırakacağız
sonra kalan hamurumuzu da 9 eşit parçaya böleceğiz
geleneksel tarifimizde yok ama şekilli olmasını istiyorsak...
bu şekilde tartolet kalıplarına da hamurlarımızı yerleştirebiliriz
biz geleneksel şekli koruyarak en basit biçimiyle gösteriyoruz
yuvarlaklarımızı aralık bırakarak tepsimize yerleştiriyoruz
şimdi ortasına herhangi bir mutfak aleti ile hafif oyuyoruz
ve diğer ayırdığımız hamur parçasını da...
gene 9 eşit parçaya bölüyoruz
hazırladığımız minik topları da oyuklarımızın üzerine yerleştiriyoruz
hazırladığımız briyoşları 20-30 dakika arası...
tepside biraz daha mayalanması için bekletiyoruz
evet şimdi son olarak; 1 yumurta sarımızı ayırmıştık
1 çorba kaşığı suyla karıştırdık
ve briyoş ekmeklerimizin üzerlerine ve kenarlarına sürüyoruz
yumurta sarısını sürdükten sonra...
önceden ısıttığımız 190 derece fırında briyoşlarımız...
kızarana kadar pişiriyoruz
briyoşlarımız pişti
şöyle bir yarım saat beklettikten sonra sofraya götürebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Fransa'ya ait; sütlü, yumurtalı, çok lezzetli bir ekmek tarifi paylaştık
denerseniz mutlaka beyeneceksiniz, buna inanıyorum
şimdiden Afiyet Olsun!
