Biber Turşusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Her aile isteklerine göre degisik biberler seçse de, tursuluk biber için Maraş mutfagında genellikle dolmalık biberlerin küçük ve hafif mor olanları yeglenir. Bu biberler gevrek olur.
Tursuluk biberlerde aranılan özellik dış zarlarının olmaması ya da çok ince olmasıdır.
Tursuluk biberler yıkanır. Uçları 1-2 cm kadar dilinerek sirkenin içine girmesi kolaylastırılır. Sonra bir kavanoza konan sirkeye atılır. İstenirse sirke ilacı konur. Ara ara karıstırılarak olgunlasması beklenir. Zaman içerisinde sirkenin yüzüne çıkan beyazlıklar alınır.
Not: Tursu yapılırken eczânelerde satılan bilimsel adı salisilik asit olan tursu ilacı kullanmak tursunun kalitesini artırır.
