Beğendili Piliç Buğu Kızartması
2 adet piliç (650-750 gramlık)
1/2 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 adet küçük soğan, soyulmuş
1/2 diş sarmısak
1 adet defne yaprağı
4 adet iri domates
1 adet sivribiber
Tencereyi sıvamak için:
1,5 kahve fincanı su ile karıştırılmış 2 kahve fincanı un
Beğendisi:
3 adet çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
2,5 kahve fincanı un (150 gram)
3/4 su bardağı süt (300 gram)
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1) Patlıcanları pişirip, limonlu su içine soyunuz.
2) Bir tencereye yağı koyup eritiniz. Unu ilâve ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırarak 2-3 dakika orta ateşte kavurup ateşten alınız.
3) 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilâve ediniz.
4) Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp, suyunu sıktığınız patlıcanları ilâve edip, ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişiriniz.
5) Piliçleri tuzlayıp biberleyip içlerine biraz kekik serpiniz.
6) Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Piliçleri ilâve edip 3-4 dakika alt ve üstünü kızartınız.
7) Soğan ve sarımsağını ilâve edip 2 dakika daha kızartınız.
8) Defnesini, domateslerini ve biberini ilâve edip tencerenin kapağını kapatınız.
9) Sonra tencerenin kenarı ile kapağın kenarını hamurla tamamen sıvayınız.
10) Orta ateşte buhar çıkıncaya kadar kaynatıp, sonra ağır ateşte veya fırında 45 dakika Disirerek ateşten alınız.
11) Piliçleri ortadan yarım kesip iç kemiklerini temizleyerek bir güvece veya bir tepsiye diziniz.
12) Sosunu üzerine dökerek beğendi ile servis yapınız.
