Balıklı Enginar Fricasse (Fransa)
MALZEMELER
4 adet ayıklanmış ve dondurulmuş enginar
2 adet mezgit fileto (donmuº-superfresh)
3 bardak su
1 adet limon
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram tereyağı
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
10 adet mantar
2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
tuz, karabiber
YAPILIŞI
Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Bir tavada tereyağını eritin. Mezgit filetoları kuşbaşı büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne yapraklarını, sirkeyi, dövülmüş sarımsakları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra defne yapraklarını çıkarın. Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine hazırladığınız balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.
