|
|
Balıklar |
 |
Aycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc10469
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
3,612 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balık en önemli yiyeceklerimizden biridir. Hem besin değeri çok yüksektir hem de sindirimi kolaydır. Bu nedenle yağlı olmaması ve tavada kızartılmaması şartıyla hastalara da verilebilir. Ayrıca çok çeşitli olması, çabuk üremesi ve genelde etten ucuz satılması nedeniyle uygun bir yiyecektir.
BALIKTAKİ PROTEİN
Balık, beslenmede büyük önemi olan protein açısından zengin bir besindir. Ortalama olarak 100 gr'lık yağlı bir balık eti 22 gr, yağsızı ise 10 gr protein içerir. İnsan organizması bu proteinin % 93'ünden yararlanmaktadır. Diğer etlerin proteinlerinden yararlanma yüzdesi ise çok düşüktür.
BALIK YAĞININ BESİN DEĞERİ
100 gr'lık yağlı balıkta ise 1 gr yağ bulunur. Balık yağlarının besleme gücü diğer etlerden daha üstündür, insan organizması balıktaki yağın % 95'inden yararlanmaktadır. Öte etlerin yağlarından yararlanma yüzdesi ise % 90'in altındadır.
MADENSEL TUZLAR
Balıkta karbonhidrat miktarı azdır, buna karşılık birçok madensel tuz içerir. Deniz balıklarındaki fosfor, kalsiyum, klor, flüor ve iyot; tatlı su balıktonndaki potasyum fosfat miktarları hemen hemen hiçbir besin maddesinde bulunmayacak kadar fazladır. Balık, başta A, B, P vitamini olmak üzere vitamince de çok kuvvetli bir besin maddesidir.
BALIKTAKİ KALORİ
Deniz balıklarının besin değeri tatlı su balıklarından daha yüksektir. Balık, kalori açısından da üstün bir besin maddesidir. Cinsine göre 100 gr taze balıktan 70-170 kalori elde edilebilir. (Yı-lanbalığının 100 gr'ında 230 kalori vardır. Balık eti hemen hemen hiç şeker içermediğinden diyabet hastaları bol bol balık yiyebilirler. Balığın kolay sindirilebilen bir besin maddesi olduğunu yukarıda söylemiştik. Bu nedenle mide hastaları ve nekahat devrinde olanlar çekinmeden balık yiyebilirler. Yağlı balıkların sindirimi daha güçtür. Bunun için ton, som, palamut, kefal, uskumru, yılanbalığı diğer balıklardan daha güç sindirilir. Bunların sindirim süresi 3-4 saattir. Dil-balığı, alabalık, mercan, kırlangıç, pisibalığı, çinakop gibi yağsız balıkların sindirim süresi ise 2-3 saat kadardır. Taze balık ne kadar kuvvetli, doyurucu bir besinse bayatlamış balık da o derece tehlikelidir. Buzhaneye konmayan, buzlar içinde tutulmayan, suda iki günden fazla bekletilen balık bayatlar. Bayat balık insanı zehirler. Bunun için balık alırken yalnız diriliğine değil, tazeliğine de dikkat etmek gerekir.
|
Deniz balıklarının içindeki yararlı maddeler |
 |
liliş
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2007
Mesajlar: 20
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc18488
Gönderme Tarihi: 18.Ekm.2007
3,750 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kolay hazmedilen protein, kolesterol düşürücü Omega-3 yağ asitleri. Vitaminler: B2 ( göz ve cilt), B6 (metabolizma, kan), B12 (kan, kas) ve D (diş, kemik). İyot (tiroit), demir (kan), çinko (kan ve bağışıklık sistemi). En az kalori içeren balıklar ise levrek ve mezgittir.
|
BALIK ETİNİN BESİN DEĞERİ (100 GR ) |
 |
gurur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2007
Mesajlar: 35
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc19571
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2007
4,788 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kaynak: Metropost
Besin Değerleri Yağlı Balık Yağsız Balık
Protein (g) 30-45 30-45
Yağ (g) 30-66 -
Kalori (Kca!) 435-795 125-195
Vitamin A (IE) 3900-7500 30-150
Vitamin B1 (mg) 0.15-0.40 0.2-0.3
Vitamin B2 (mg) 0.20-0.80 0.2-0.5
Niasin (mg) 4.5-13.5 2.5-9.0
Vitamin C (mg) - 6
Vitamin D (IE) 4500-14000 Eser miktarda
Sodyum (mg) - 250-2000
Potasyum (mg) - 940-1020
Kalsiyum (mg) 60 (mg) 50-60
Magnezyum (mg) - 65-85
Mangan (mg) - 0.03-0.05
Demir (mg) 3.0-3.5 2.5-3.0
Bakır (mg) - 0.5-0.7
Fosfor (mg) 630-660 560-640
Kükürt (mg) - 600-720
Klor (mg) - 260-3200
İyot (mg) - 0.3-1.5
|
BALIKLARIN BESİN DEĞERİ VE MÖNÜLERDEKİ YERİ |
 |
taze
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2009
Mesajlar: 23
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc32836
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2009
2,724 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balık ana gıda maddelerimizden biridir. Memleketimizin üç tarafı denizle çevrilmiş olduğundan pek çok balık üretimi yapılmaktadır. Memleketimiz bu bakımdan besin değeri yüksek çeşitli deniz ürünlerine sahiptir.
Balık çok çabuk üremesi ve bol avlanması dolayısiyle; çoğunlukla etten ucuz, bu bakımdan da her aile bütçesine elverişlidir.
Etin besin özelliklerini taşıdığı gibi sindirilmesi kolay olduğu için bazı hallerde et yerine tercih edilebilir.
Balığın bileşiminde büyütücü, onarıcı besin (Protein) hemen hemen bütün vitaminler, madensel tuzlardan, kalsiyum, fosfor, iyot, klor v.s. bol miktarda mevcuttur. Bu bakımdan çocukların kemiklerinin gelişmesi ve zekânın işlemesi için her gün bir iki dilim yedirmek gerekir. Hattâ balık çok tüketen memleketlerden biri olan İngiltere'de sabah kahvaltıısnda bile balık kullanılmaktadır.
Bileşiminde karbonhidrat (Şeker ve Nişasta) olmadığından şeker hastalıklarına da tavsiye edilen bir besin maddesidir.
Balıkların mönülerdeki yeri (Yemek listesi) çorba ve yumurtalardan sonra gelir. Eğer mönüde çorba yoksa ilk yemek olarak verilir. Çünkü et ve tavuktan evel servis yapılır.
Balık servisinden sonra mutlaka tabak, çatal ve bıçaklar değiştirilmelidir.
|
100 gram Balık Kalorileri |
 |
XXL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33812
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2009
8,785 defa indirildi / yazdırıldı
|
Barbunya 68
Gümüş 78
Pisi 78
Kalkan 79
Levrek 80
Kırlangıç 80
Sardalya 80
Kefal 81
Mercan 81
Dil 94
Hamsi 115
Palamut 135
Lüfer 137
İstavrit 161
Uskumru 189
|
|
