BALIKLARIN BESİN DEĞERİ VE MÖNÜLERDEKİ YERİ
Balık ana gıda maddelerimizden biridir. Memleketimizin üç tarafı denizle çevrilmiş olduğundan pek çok balık üretimi yapılmaktadır. Memleketimiz bu bakımdan besin değeri yüksek çeşitli deniz ürünlerine sahiptir.
Balık çok çabuk üremesi ve bol avlanması dolayısiyle; çoğunlukla etten ucuz, bu bakımdan da her aile bütçesine elverişlidir.
Etin besin özelliklerini taşıdığı gibi sindirilmesi kolay olduğu için bazı hallerde et yerine tercih edilebilir.
Balığın bileşiminde büyütücü, onarıcı besin (Protein) hemen hemen bütün vitaminler, madensel tuzlardan, kalsiyum, fosfor, iyot, klor v.s. bol miktarda mevcuttur. Bu bakımdan çocukların kemiklerinin gelişmesi ve zekânın işlemesi için her gün bir iki dilim yedirmek gerekir. Hattâ balık çok tüketen memleketlerden biri olan İngiltere'de sabah kahvaltıısnda bile balık kullanılmaktadır.
Bileşiminde karbonhidrat (Şeker ve Nişasta) olmadığından şeker hastalıklarına da tavsiye edilen bir besin maddesidir.
Balıkların mönülerdeki yeri (Yemek listesi) çorba ve yumurtalardan sonra gelir. Eğer mönüde çorba yoksa ilk yemek olarak verilir. Çünkü et ve tavuktan evel servis yapılır.
Balık servisinden sonra mutlaka tabak, çatal ve bıçaklar değiştirilmelidir.
